Беглов: Санкт-Петербург превращается в подлинную столицу гастрономического туризма
Санкт-Петербург готовится установить новый рекорд по числу гостей и параллельно усиливает свою репутацию как один из главных гастрономических центров страны. Власти города рассчитывают в текущем году увеличить туристический поток еще на 5% по сравнению с рекордным 2025 годом, когда Северная столица приняла 12,5 млн путешественников, и сделать город еще более привлекательным для иностранцев.
Новые точки притяжения: от усадеб до федерального курорта
По словам губернатора Александра Беглова, Петербург уже вошел в активную фазу подготовки к приему туристов. Линейка туристических предложений расширяется как за счет обновления исторических объектов, так и за счет создания совершенно новых маршрутов.
Одним из ключевых открытий станет Уткина дача, которая после комплексной реставрации заработает осенью в новом формате. На ее территории разместится экспозиция Музея городской скульптуры. Это позволит включить усадьбу в число значимых культурно-исторических точек на туристической карте города и привлечь дополнительный поток как местных жителей, так и гостей.
Серьезным драйвером развития туристической инфраструктуры стал музейно-рекреационный кластер в Кронштадте. Он уже вышел на уровень около 5 млн посещений в год, причем еще до завершения реставрации трех первых фортов. В дальнейшем кластер должен превратиться в одну из ключевых всероссийских и международных туристических локаций морской тематики.
Следующим масштабным объектом будет всесезонный федеральный курорт «Санкт-Петербург Марина» в Горской. На его базе создается крупнейшая в Европе стоянка для яхт и Академия парусного спорта. Но проект не ограничивается только спортивной составляющей: в планах — развитие целого комплекса досуговых и рекреационных пространств, а также запуск новых гостиниц примерно на 7 тысяч номеров. Это существенно увеличит номерной фонд и позволит одновременно принимать больше туристов в высокий сезон.
Межрегиональные маршруты: Петербург как отправная точка
Город активно формирует и новые межрегиональные маршруты, делая Петербург отправной точкой для длительных путешествий по России. Один из флагманских проектов — историко-культурный и туристский маршрут «Великий русский северный путь», который реализуется в партнерстве с Русской Православной Церковью.
Этот маршрут объединит 12 регионов страны и станет первым национальным туристическим маршрутом протяженностью более 5 тысяч километров. Он создается как комплексный продукт, сочетающий паломнический туризм, знакомство с историческими монастырями и храмами, северную природу, традиционный уклад жизни и локальную кухню. Петербург, как северная столица и крупный транспортный узел, становится естественным стартом такого путешествия.
Как город подстраховывает туристов при перебоях с интернетом
Современный туризм сильно зависит от цифровой среды: онлайн-бронирования отелей, покупка электронных билетов в музеи, безналичная оплата, навигация и переводчики. В условиях возможных ограничений связи, вводимых по соображениям безопасности, в Петербурге выстраивается система резервных решений.
В павильонах Городского туристско-информационного бюро путешественники могут получить подробную консультацию по работе транспорта, схему маршрутов, а также бумажные карты и путеводители. Там же помогают составить программу пребывания в городе и подсказать, как добраться до нужных объектов без использования онлайн-навигации.
Дополняет эту систему мобильная информационная служба Ask Me: сотрудники работают в наиболее популярных туристических локациях, раздают печатные материалы и лично отвечают на вопросы. Для тех, кто предпочитает дистанционное общение, функционирует городской контакт-центр: туда можно позвонить и получить оперативную справку по транспорту, событиям, музеям и другим вопросам. Российским туристам доступна также текстовая консультация через чат-бот в МАХ.
Город подал заявку на включение туристического портала Visit Petersburg в так называемый «белый список», что позволит сайту оставаться доступным даже при ограничениях интернета. Это поможет туристам не потерять доступ к базовой информации о городе, афишам, справочной информации и маршрутам.
Существенной поддержкой для гостей является и общегородская сеть бесплатного Wi-Fi SPB_FREE. Она работает круглосуточно в популярных общественных пространствах — парках, библиотеках, многофункциональных центрах, у входов в метро и в других зонах массового пребывания. Это позволяет туристам оставаться на связи и пользоваться необходимыми сервисами, даже если мобильный интернет временно недоступен или ограничен.
Петербург как гастрономический феномен
Одним из ключевых направлений развития туризма власти города назвали гастрономию. По оценке губернатора, Петербург сегодня фактически превратился в уникальный гастрономический феномен и по праву может считаться настоящей столицей гастрономического туризма в стране.
За последние пять лет оборот предприятий общественного питания в городе вырос в четыре раза — несмотря на все экономические и логистические вызовы. Только в 2025 году рост составил около 12% в сопоставимых ценах. По объему оборота общепита Петербург занимает второе место в России, а по обеспеченности посадочными местами в кафе и ресторанах — уверенно лидирует: 110 посадочных мест на 1000 жителей. Сейчас в городе работает порядка 10 тысяч предприятий общественного питания самых разных форматов.
Новый ресторанный бум и гастрономический бренд
В 2025 году в Петербурге открылось более 200 новых заведений, и этот тренд сохраняется. Развиваются все форматы — от авторских кофеен, демократичных баров и стритфуда до крупных ресторанных проектов высокой кухни. Это создает богатый выбор для гостей с разным уровнем дохода и вкусовыми предпочтениями.
Гастрономия постепенно превращается в неотъемлемую часть городского туристического бренда. Все чаще путешественники включают в свои планы не только музеи, дворцы, спектакли и экскурсии, но и специальные гастрономические маршруты. Туристы приезжают в Петербург, чтобы попробовать авторские дегустационные сеты, необычные локальные блюда, современные интерпретации русской кухни, десерты от известных кондитеров.
Формируется и особый тип гостей — «гастрономические паломники». Они специально приезжают к конкретному шеф-повару, чтобы попробовать его фирменные блюда, как ценители оперы приезжают в Мариинский или Михайловский театры ради выступления определенного солиста. Нередки случаи, когда сами повара из других регионов и стран приезжают в Петербург за вдохновением, изучают местный рынок, посещают топовые заведения и перенимают опыт.
По оценкам города, в 2025 году около 2,4 млн туристов приезжали на берега Невы, в том числе и с выраженными гастрономическими целями. Это подтверждает, что кухня и ресторанная сцена становятся самостоятельным мотивом для поездки, а не просто дополнением к культурной программе.
Ценовые сегменты и стратегия развития общепита
По структуре рынка в Петербурге представлены все ценовые сегменты: от доступных кафе и столовых до премиальных ресторанов высокой кухни. Наиболее массовый слой — заведения среднего ценового сегмента, ориентированные на широкую аудиторию и семьи, а также многочисленные кофейни и небольшие концептуальные форматы с авторской кухней или уникальной атмосферой.
Город делает ставку на развитие разноформатной гастрономической среды. Это означает поддержку как демократичных заведений, создающих комфортную повседневную среду для жителей и туристов, так и флагманских ресторанных проектов, которые формируют имидж Петербурга на федеральном и международном уровне. Важна и поддержка локальных предпринимателей, которые развивают уникальные концепции, завязанные на местных продуктах, историческом наследии и современной городской культуре.
Задачи перед ресторанной отраслью
По словам губернатора, задачи, которые ставятся перед общепитом Петербурга, в целом созвучны общенациональным: активное продвижение русской кухни, отечественных продуктов питания и напитков, причем как в повседневной работе ресторанов, так и в рамках городских фестивалей, ярмарок и крупных мероприятий.
Особый акцент делается на увеличении потребления рыбной продукции. Это логично для города с морским характером: Петербург исторически связан с морем и портом, а рыба и морепродукты могут и должны стать одним из ключевых гастрономических символов города. Речь идет не только о традиционной классике — селедке, корюшке, лососе, — но и о более широком использовании региональных сортов рыбы, разработке новых блюд и авторских подач.
Повышенное внимание уделяется и качеству, и безопасности продуктов. Город заинтересован в том, чтобы заведения общепита использовали больше локальных и российских продуктов, поддерживали отечественных производителей, развивали сотрудничество с фермерами и поставщиками из соседних регионов. Это снижает зависимость от импортных ингредиентов и делает кухню более устойчивой и аутентичной.
Еще одно стратегическое направление — развитие устойчивого потребления и ответственная гастрономия. Ресторанам и кафе рекомендуется уделять больше внимания сокращению пищевых отходов, более рациональному использованию ресурсов, экологичной упаковке и просвещению гостей в вопросах осознанного отношения к еде.
Гастрономические фестивали и события как магнит для туристов
Одним из инструментов закрепления статуса Петербурга как гастрономической столицы становится проведение тематических фестивалей и уличных форматов. В городе растет число событий, посвященных локальным продуктам — рыбе, корюшке, ягодам, хлебу, ремесленным сырам и другим продуктам северо-западного региона.
Подобные мероприятия работают сразу в нескольких направлениях: создают поводы для приезда туристов в несезон, стимулируют интерес к местной кухне, дают площадку шеф-поварам и рестораторам для презентации новых блюд, способствуют продвижению локальных производителей. Для гостей города это возможность попробовать широкий спектр продуктов и блюд за короткое время и в одном месте.
Гастротуризм и культурная программа: синергия
Городские власти все активнее интегрируют гастрономический компонент в существующие культурные и деловые события. Форумы, фестивали искусств, театральные премьеры и выставки дополняются специальными меню, тематическими сетами, локальными продуктами в ресторанах-партнерах, а также дегустационными программами.
Такой подход усиливает эффект от пребывания туриста в городе: поездка превращается не просто в посещение музеев или концертов, а в комплексный опыт, где кухня, архитектура, история и современная городская среда образуют единую историю. Это особенно востребовано у иностранцев и гостей из других регионов, которые ищут уникальный, «местный» опыт, а не только стандартный набор достопримечательностей.
Поддержка малого бизнеса и районная гастрономия
Отдельной задачей становится развитие качественного общепита не только в центре, но и в спальных районах и на новых туристических маршрутах. Малые кафе, пекарни, ремесленные кондитерские и семейные ресторанчики создают атмосферу живого, обжитого города, где турист может открыть для себя аутентичные локации вдали от классических достопримечательностей.
Расширение гастрономической карты за пределы Невского проспекта и исторического ядра помогает разгрузить центральные улицы, продлевает время пребывания гостей в городе и стимулирует экономику районов. Для путешественников это шанс увидеть более «настоящий» Петербург, попробовать локальные блюда и общаться с местными жителями в непринужденной обстановке.
Перспективы: Петербург как точка входа в российскую кухню
По мере роста туристического потока и укрепления статуса гастрономической столицы у Петербурга есть потенциал стать для многих иностранцев и гостей из других регионов первой точкой знакомства с современной российской кухней. Именно здесь путешественник может в одном городе попробовать как классические блюда, так и их современные интерпретации, блюда разных регионов, авторские проекты, построенные на локальных продуктах.
Власти города рассчитывают, что сочетание богатого культурного наследия, развивающейся туристической инфраструктуры, новых межрегиональных маршрутов и динамичной ресторанной сцены позволит Петербургу не только сохранить, но и усилить свои позиции на карте мирового туризма — уже не только как культурной, но и как гастрономической столицы.