В Турции вновь заговорили о пересмотре привычной системы отдыха по формату «всё включено», но теперь — с конкретной целью: удешевить туры, не обрушив при этом качество сервиса. Инициатором обсуждения стал турецкий предприниматель, основатель и председатель совета директоров крупного туроператора Bentour Кадир Угур. Он убежден, что модель all inclusive не стоит отменять, однако она явно нуждается в «перезагрузке» с учетом нынешних экономических реалий.
Бизнесмен обращает внимание: стремительный рост издержек отелей — от продуктов питания и электроэнергии до зарплат персоналу — автоматически толкает вверх стоимость путевок. В итоге многие туристы перестали планировать поездки заранее и предпочитают выжидательную тактику, надеясь на «горящие» предложения. Если выгодный вариант так и не появляется, человек нередко просто отказывается от отдыха за рубежом, что бьет и по туроператорам, и по гостиницам.
По мнению Угура, сохранить привлекательность Турции как массового направления поможет не столько агрессивное снижение цен, сколько более разумная организация самой системы «всё включено». Он подчеркивает: проблема не в том, что формат исчерпал себя, а в том, что он слишком затратен и мало адаптирован к новым условиям.
Одним из ключевых предложений стало сокращение ассортимента блюд на шведском столе. Сейчас в некоторых отелях гостей встречают десятки и даже сотни позиций, из которых значительная часть в итоге отправляется в отходы. Угур считает, что нет необходимости в условных ста наименованиях, если можно предложить около пятидесяти, но при этом уделить больше внимания качеству продуктов и приготовлению. Такой шаг, по его оценке, позволит одновременно уменьшить расходы и бороться с пищевыми отходами, оставаясь в рамках привычного для туристов формата.
Не менее принципиальный момент — алкоголь. Предприниматель предлагает вывести спиртные напитки из общего пакета и перевести их в отдельную платную категорию. Гости, по его задумке, будут оплачивать только тот алкоголь, который действительно потребляют. Это, по словам Угура, справедливее по отношению к тем отдыхающим, кто не пьет вовсе или употребляет крайне мало и фактически переплачивает за чужие «барные» счета, скрытые в стоимости тура.
Инициативу поддержали многие представители туристического бизнеса. Значительная часть коллег согласилась с логикой: трезвым путешественникам не должно приходиться спонсировать любителей крепких напитков. В дискуссиях напомнили и о том, что в Турции уже работают объекты размещения, предлагающие полупансион или смешанные тарифы без включенного алкоголя, и эти варианты спокойно находят свою аудиторию.
При этом участники рынка указывают: переход к модифицированным пакетам питания не обязательно означает ухудшение отдыха. Напротив, у отелей появляется больше возможностей для гибких предложений: кто-то выбирает классический all inclusive, кто-то — облегченный вариант без алкоголя или с урезанным меню, но по более доступной цене. В результате турист получает право выбора, а не навязанный «универсальный» продукт.
Кадир Угур считает важным не ограничиваться точечными инициативами конкретных компаний, а вынести вопрос на широкий профессиональный диалог. Он предлагает в ближайшее время организовать крупный отраслевой форум с участием туроператоров, владельцев и управляющих отелей, авиаперевозчиков и других игроков сферы туризма. На таком мероприятии, по его задумке, можно было бы сформулировать единые подходы к модернизации «всё включено», обсудить возможные риски и выработать общие стандарты.
Тема реформирования all inclusive в Турции всплывает не впервые. Местные игроки давно ищут способ снизить давление растущих расходов, не потеряв при этом репутацию направления с выгодным соотношением цены и качества. Однако до сих пор всё в основном ограничивалось обсуждениями и единичными экспериментами отдельных отелей. Конкретных масштабных шагов на уровне отрасли пока не предпринято.
Эксперты отмечают, что модель «всё включено» когда-то стала главным конкурентным преимуществом Турции: туристу не нужно думать о бюджете на месте, всё уже оплачено. Но сейчас тот же плюс превращается в проблему: отели вынуждены закладывать в стоимость тура и избыток еды на шведском столе, и алкоголь для тех, кто намерен проводить вечера в баре, и анимацию, которой часть гостей почти не пользуется. В условиях инфляции и подорожания ресурсов такая система становится слишком тяжёлой для бизнеса.
Модернизация «всё включено» может идти сразу по нескольким направлениям. Помимо сокращения ассортимента блюд и вывода алкоголя в отдельный прайс, обсуждаются идеи дифференцированных пакетов:
— базовый — питание без алкоголя, ограниченный набор услуг;
— расширенный — с определенным количеством алкогольных напитков в день;
— премиальный — привычный «полный» all inclusive с максимальным набором опций.
Такая ступенчатая система помогает сделать стартовую цену туров заметно ниже и при этом сохранить возможность для туриста «дособрать» нужный ему уровень сервиса. Фактически отдыхающему предлагают конструктор, а не жестко заданный шаблон.
Еще один вектор изменений — оптимизация развлечений и инфраструктуры. В ряде отелей все активности — от детских клубов до вечерних шоу — формально входят в стоимость, но используются не всеми. Часть экспертов предлагает часть услуг сделать по запросу или на выбор, чтобы не платить за то, чем гость не собирается пользоваться. Это также может сказаться на итоговой цене пакета.
Для самих туристов реформирование системы способно дать несколько ощутимых плюсов. Во‑первых, появляется возможность сэкономить, отказавшись от ненужных опций. Во‑вторых, усиливается конкуренция между отелями уже не только по принципу «кто накормит больше и нальет чаще», а по качеству кухни, продуманности сервиса и индивидуальному подходу. В-третьих, снижается риск массовых переплат за алкоголь, который включен «по умолчанию».
Среди рисков специалисты называют возможное недовольство части отдыхающих, привыкших к сверхширокому шведскому столу и идее «максимум всего за одну цену». Для них важно заранее и максимально прозрачно объяснить, что именно включено в пакет, а что оплачивается отдельно. От того, насколько честно и понятно будет выстроена коммуникация, зависит, не превратится ли модернизация в источник конфликтов на ресепшен и в барах.
Экономический эффект для отрасли при удачной реализации тоже может быть заметным. Снижение затрат на продукты и алкоголь, уменьшение объемов списаний и пищевых отходов, более предсказуемая загрузка отелей за счет отказа туристов от «игры в ожидание горящих туров» — всё это повышает устойчивость бизнеса. В долгосрочной перспективе это может удержать Турцию в числе лидеров массового туризма, даже если общие мировые цены на отдых продолжат расти.
Кроме того, изменения в формате «всё включено» вписываются в глобальный тренд на осознанное потребление. Все больше людей задумываются не только о цене, но и о том, сколько еды выбрасывается, как расходуются ресурсы, действительно ли им нужны горы блюд и неограниченный алкоголь. Отели, которые смогут предложить более экологичный и рациональный продукт, могут выиграть в глазах такой аудитории.
Для путешественников, планирующих отдых в Турции в ближайшие годы, это означает одно: рынок, скорее всего, будет постепенно отходить от «классики» all inclusive к более гибким и адресным предложениям. Полный отказ от популярной модели в обозримом будущем крайне маловероятен, но ее формат почти наверняка станет другим — более экономичным для отелей и более вариативным для гостей.
Пока же вопрос остается на стадии активных обсуждений. Многое будет зависеть от того, удастся ли профессиональному сообществу перейти от идей к конкретным решениям: разработать общие подходы, протестировать новые форматы и убедить туристов, что модернизация «всё включено» — это не урезание сервиса, а способ сделать отдых более доступным и продуманным.