От шока до восторга: что действительно едят в Китае и сколько на это тратит турист
Китай — одно из немногих мест в мире, где еда не просто насыщает, а становится отдельным культурным опытом. Здесь готовят, жарят, варят и продают буквально всё, что только можно представить, и делают это повсюду: от уличных тележек до стильных сетевых ресторанов. Для туриста из России местная гастрономия может быть одновременно и открытием, и испытанием: непривычные ароматы, нетипичные сочетания вкусов, особая подача. Но если подойти к знакомству с умом, Китай легко превращается в рай для любителей недорогой и разнообразной еды.
Уличная еда: рай для смелых
Первый шок почти всегда случается на улицах. Вечером, когда жара спадает, выдвигаются стихийные ряды с тележками и небольшими лотками. На гриле шипят шашлычки, в огромных котлах варится лапша, на раскалённых поверхностях жарятся пельмени и мясо, рядом — прилавки с морепродуктами и кучей непонятных закусок.
Ассортимент поражает:
— мини-шашлыки из курицы, свинины, говядины, внутренностей и даже чего-то, что не всегда легко идентифицировать;
— лапша всех видов — рисовая, пшеничная, стеклянная, с бульоном и без;
— жареные пельмени и баоцзы (пирожки на пару) с разными начинками;
— кальмары, креветки, рыба, обжаренные прямо на ваших глазах;
— овощные шашлыки, грибы, тофу и острые закуски.
Неподготовленного туриста может смутить не столько вид, сколько запах некоторых прилавков. В воздухе смешиваются ароматы соусов, специй, жареного масла, морепродуктов и ферментированных продуктов — получается очень насыщенный, иногда резкий «коктейль». Тем не менее, именно уличная еда чаще всего оказывается самой вкусной и при этом одной из самых дешёвых.
Дуриан: фрукт, от которого не спрятаться
Отдельная гастрономическая «легенда» Китая — дуриан. Местные жители его искренне обожают, тогда как большинство иностранцев сначала обходят стороной.
Главная проблема даже не во вкусе, а в аромате. Его описывают как тухлый, тяжёлый, навязчивый запах, от которого сложно скрыться. Дуриан продают во многих магазинах, на рынках и в уличных ларьках, поэтому его «шлейф» буквально преследует по городу.
Те, кто решается попробовать, отмечают, что вкус гораздо мягче, чем запах, и немного напоминает смесь сливочного крема, лука и ванили. Но даже небольшой кусочек оставляет въедливое послевкусие, которое не так просто перебить другими продуктами. Если вы не любите резкие ароматы — начинать знакомство с китайскими фруктами точно лучше не с дуриана.
Мясо в Китае: от восторга до недоумения
Любовь китайцев к мясу заметна сразу. В кафе, ресторанах и уличных забегаловках львиная доля меню — мясные блюда. Их жарят на открытом огне, тушат в густых соусах, подают на шпажках, в супах, с лапшой или рисом.
Особенность — в активном использовании специй и приправ. Здесь щедро добавляют острый перец, чеснок, имбирь, соевый соус, ферментированные пасты и ароматные смеси пряностей. В результате вкус получается ярким, насыщенным и порой очень непривычным.
Тем, кто любит острую и богатую на специи кухню, Китай покажется раем. Остальным стоит:
— вначале выбирать блюда с пометками «неостро» или «слабоостро»;
— просить сделать «меньше перца» — иногда это действительно помогает;
— обращать внимание на витрину: часто визуально можно понять, что именно жарят или тушат.
При этом нейтральные варианты всегда найдутся: простое жареное мясо без обилия приправ, отварная курица, мясо с овощами в умеренном соусе. Главное — не стесняться уточнять состав блюда.
Hotpot: культовое блюдо, которое готовишь сам
Говоря о китайской кухне, невозможно не упомянуть hotpot — блюдо, которое вызывает либо восторг, либо недоумение. Формат напоминает совместный кулинарный ритуал.
Принцип такой:
1. На стол ставят кастрюлю с кипящим бульоном — часто делят пополам: одна часть острая, другая более мягкая (например, томатная).
2. Гости выбирают ингредиенты: тонко нарезанное мясо, грибы, креветки, рыбу, тофу, лапшу, разнообразные овощи.
3. Все это по мере готовности опускается в бульон и варится прямо за столом.
Каждый сам решает, что и как долго готовить, с какими соусами и приправами сочетать. Для одних туристов это становится любимым форматом трапезы, для других — слишком хлопотно и остро. Но попробовать hotpot хотя бы один раз определённо стоит: это не только еда, но и возможность почувствовать себя участником местной традиции.
Фрукты: часть Китая, которая покоряет сразу
Если какая-то часть китайской гастрономии почти всегда производит исключительно позитивное впечатление — это фрукты. Особенно в южных регионах, например, в Шанхае или Гуанчжоу, летом прилавки ломятся от сезонного изобилия.
На улицах и в магазинах вы легко найдёте:
— арбузы и дыни, часто уже нарезанные и охлаждённые;
— манго разных сортов;
— личи и лонган — сочные сладкие плоды с нежной мякотью;
— питахайю (драгон-фрут) с яркой кожурой и мягкой начинкой;
— папайю, ананасы и множество локальных фруктов, названия которых порой сложно выговорить.
Плюс в том, что во многих местах фрукты продают уже очищенными и нарезанными в контейнерах — можно купить порцию и съесть по дороге или в отеле. Цены при этом очень приятные: за сумму, которую дома вы отдадите за пару яблок и бананов, в Китае можно собрать целый фруктовый набор.
Привычная еда: когда хочется «как дома»
Даже самый любопытный турист рано или поздно устаёт от экспериментов и начинает искать что-то знакомое. В Китае с этим проблем нет: крупные города изобилуют заведениями с европейской и международной кухней.
Сетевой фастфуд присутствует практически везде. Примерные цены:
— комбо в McDonald’s — около 25 юаней (примерно 300 рублей);
— большой сэндвич в Subway — около 35 юаней (порядка 400 рублей).
Помимо этого, встречаются кафе с пастой, пиццей, стейками, салатами. Но важно учитывать: чем более «европейским» выглядит заведение, тем выше, как правило, чек. В туристических районах цены могут быть заметно выше, чем в средних по городу.
Сколько реально тратить на еду в Китае
Если ориентироваться в первую очередь на местную кухню, бюджет на питание получается довольно скромным. Примерные расценки:
— уличное мясо на шпажках — от 10 юаней;
— порция пельменей — около 15 юаней;
— фрукты — очень дёшево, например, крупный арбуз может стоить около 10 юаней.
То есть полноценный приём пищи на улице или в простом локальном кафе вполне может уложиться в 20-30 юаней, а иногда и дешевле.
Отдельная статья — напитки. Здесь цены тоже более чем приятные:
— самая дешёвая бутылка воды 0,5 л — примерно 0,8 юаня (около 10 рублей);
— в среднем вода стоит около 2 юаней;
— газировка вроде Cola, Fanta или Sprite — 3-4 юаня за пол-литра (примерно 40-50 рублей).
Даже при активных прогулках и частых перекусах сложно «проесть» крупную сумму, если не увлекаться ресторанами европейского уровня.
Магазины и супермаркеты: что с привычными продуктами
В супермаркетах можно найти практически все базовые продукты, к которым привык российский турист: молоко, йогурты, мясо, сыр, крупы, снеки. Но цена и выбор зависят от того, насколько конкретный продукт популярен у местных.
Например, хорошая выпечка — не самая сильная сторона обычных китайских супермаркетов. Булочки, хлеб и десерты местного производства часто сильно отличаются по вкусу от привычных: они могут быть более сладкими, воздушными, с необычными начинками.
В тех же Шанхае действительно встречаются отличные пекарни с хорошим хлебом и десертами. Однако там уже заметно дороже: это скорее вариант побаловать себя время от времени, чем место для ежедневных закупок.
Как адаптироваться к китайской кухне без стресса
Чтобы знакомство с китайской гастрономией прошло максимально комфортно, можно придерживаться нескольких простых правил:
1. Начинать с более нейтральных блюд — лапша с курицей, рис с овощами, супы без излишней остроты.
2. Постепенно добавлять острую и пряную еду, отслеживая реакцию организма.
3. Не бояться стритфуда, но выбирать точки с потоком местных жителей — это косвенный знак качества.
4. Всегда иметь при себе воду — острая еда и активные прогулки по жаре быстро вызывают жажду.
5. Если есть аллергии или ограничения, заранее выучить или записать на телефоне фразы с перечислением запрещённых ингредиентов.
Стоит ли бояться «странной» еды
Многие блюда в Китае выглядят непривычно: кто-то пугается запаха, кто-то — ингредиентов, кто-то — способов приготовления. Но важно понимать: значительная часть местной кухни довольно близка по смыслу к тому, что едят в других странах, только иначе подана и обильно приправлена.
Вместо того чтобы полностью отказываться от местной еды, логичнее:
— выбирать более понятные по составу блюда;
— сначала брать маленькие порции — попробовать, а не наедаться;
— спрашивать рекомендации у персонала (даже через переводчик в телефоне).
Чаще всего оказывается, что за необычным видом скрывается вполне доступный и иногда очень вкусный продукт.
Итог: гастрономия как часть путешествия, а не проблема
Китайская кухня может показаться хаотичной, слишком резкой и даже шокирующей. Но именно в этом её сила: здесь сложно заскучать, всегда найдётся что-то новое — от ароматной лапши и сочных шашлычков до культового hotpot и бесконечного выбора фруктов.
Для туриста важный плюс в том, что при грамотном подходе к выбору мест и блюд тратить на еду придётся сравнительно немного. Уличная еда и простые кафе позволяют питаться разнообразно и сытно за вполне умеренные деньги, а в любой момент можно вернуться к привычным бургерам или сэндвичам.
Если воспринимать китайскую гастрономию не как испытание, а как часть культурного путешествия, переход от шока к восторгу происходит неожиданно быстро — обычно уже к концу первой недели.